Beskrivelse av matlaging:
Delikate biffribber med grønnsaker og urter i vinsaus vil bli verdsatt av ekte gourmeter.
Formål: Til lunsj
Hovedingrediens: Kjøtt / storfekjøtt / slakteavfall / ribbe
Rett: Varme retter
Matgeografi: Amerikansk
Ingredienser:
- Okseribbe - 2,7 kg
- Salt og sort pepper - - Etter smak
- Mel - 1/4 kopp
- Olivenolje - 1/2 kopp
- Sløyfe - 3 briller
- Hvitløk - 8 fedd
- Soltørkede tomater - 100 gram
- Timian Sprigs - 1/4 kopp
- Sage kvist - 5 stykker
- Laurbærblader - 5 stykker
Porsjoner: 4
Hvordan lage "Okseribbe i rødvinssaus"
1. Hakk løk, selleri og gulrøtter. Skjær kålroten i terninger. Skrell hvitløk. Forvarm ovnen til 175 grader. Legg ribbeina på et bakeplate og dryss over salt og pepper. Mel. Varm opp 1/4 kopp olje i en stor gryte over høy varme. Kok ribben i flere omganger til den er lett brunet, ca 10 minutter per batch. Legg på et bakeplate.
2. Tilsett gjenværende 1/4 kopp olje i kasserollen. Tilsett løk, kålrot, gulrøtter, selleri og hvitløk, kok til de er myke og gyldenbrune, rør ofte i omtrent 12 minutter. Tilsett soltørkede tomater og urter, bland.
3. Legg ribbenene tilbake i pannen, legg i et enkelt lag. Tilsett vin og la koke i ca 5 minutter. Tilsett buljong, dekk til og kok opp.
4. Sett gryten i ovnen og kok til ribbeina er møre, ca 2 timer. La stå under lokket ved romtemperatur i 15 minutter.
5. Legg ribbeina i en stor bolle, hakk kjøttet, fjern grenene av urtene. Før sausen gjennom en sil og kom tilbake i kasserollen. Krydre sausen etter smak med salt og pepper og noen dråper balsamico. Varm opp sausen. Sett ribben i kasserollen, dekk til og la den surre til den er oppvarmet, ca 5 minutter. Retten kan lages 1 dag i forveien. Sett i kjøleskapet, dekket med et lokk, og varm deretter opp på middels varme, omrør forsiktig i 15 minutter.