Anonim

ingredienser

Stekt kylling:

En kylling på 5 til 6 pund, limet fjernet

2 ss olivenolje

1 ts tørket merian

1/2 ts røkt paprika

1 ts kosher salt

1/2 ts nykvernet svart pepper

1 middels gul løk, halvert

2 ss appelsinmarmelade eller aprikos konserverer

2 ts cider eddik

Wild Rice Dressing:

3/4 kopp vill ris

2 ss olivenolje, pluss mer for smøring av ildfast formen

1 middels gul løk, hakket

2 stilker selleri, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1/2 kopp blandet tørket frukt, for eksempel pitte svisker og aprikoser, hakket

1/2 ts tørket merian

1/2 baguette (4 gram), helst dag gammel eller lett ristet, kuttet i 1/2-tommers terninger

1 2/3 kopper kyllingbuljong med lite natrium

2 ss hakket fersk persille

Image

Veibeskrivelse

  1. For stekt kylling: Forvarm ovnen til 350 grader F. Klapp kyllingen tørr og legg brystsiden opp i en stor stekepanne utstyrt med et trådstativ. Bland sammen olivenolje, merian, røkt paprika, salt og pepper i en liten bolle. Løsne huden forsiktig over brystet til kyllingen og gni litt av blandingen under huden. Gni resten av blandingen over hele utsiden og innsiden av kyllingen. Legg den halverte løken på innsiden av kyllinghulen og bind benene sammen med slakteren. Trekk vingene under kyllingen.
  2. Stek til et øyeblikkelig avlest termometer satt inn i den tykkeste delen av låret, som ikke berører beinet, registrerer 165 grader F, eller til saftene blir klare når tuppen av en kniv settes inn i den tykkeste delen av låret, 1 time og 45 minutter til 2 timer, kylling av kyllingen noen ganger i løpet av den siste timen med steking.
  3. Bland marmelade og eddik sammen og pensle over kyllingen. Stek i ytterligere 5 minutter for å sette glasuren. La kyllingen hvile i 30 minutter.
  4. For dressing av vill ris: Mens kyllingen steker lager du bandasjen. Kok risen i henhold til pakningsanvisningene, tapp eventuelt overflødig vann og overfør den til en stor bolle. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme og tilsett løk, selleri og hvitløk. Kok under omrøring, til grønnsakene er møre, ca 7 minutter. Tilsett tørket frukt, merian, 1/2 ts salt og litt pepper. Kok til frukten mykner, 3 til 4 minutter. Fjern fra varmen og tilsett i bollen med villris. Tilsett brødbiter og kast for å kombinere. Tilsett kyllingbuljong, persille og 3/4 ts salt og litt pepper etter smak. Rør til kombinert.
  5. Smør en 2-liters bakerett lett med olivenolje. Overfør dressingsblandingen til retten og jevn toppen. Når kyllingen kommer ut av ovnen, sett dressingen i ovnen, tildekket og stek i 30 minutter. Dressingen skal være gyldenbrun og varmes gjennom.
  6. Server kyllingen med dressingen på siden.