Anonim

ingredienser

2 kopper tørr rødvin

1 kopp rubinport

4 sjalottløk, skiver

2 laurbærblad

4 kvist timian

10 svarte peppercorns

2 skiver bacon

4 kopper kyllingbuljong med lite natrium

2 ss usaltet smør, ved romtemperatur

2 ss altmel

3 ss tung krem

Kosher salt

For kjøttbollene:

6 skiver bacon, hakket

1/2 løk, grovhakket

1 1/2 kilo biff mørbrad

1/2 kopp brødsmuler

1/2 kopp hakket fersk persille

1 stort egg, lett slått

3 fedd hvitløk, hakket

2 ss dijonsennep

1 ss Worcestershire saus

Kosher salt og nykvernet pepper

2 ss vegetabilsk olje hakket fersk gressløk, for topping

Image

Veibeskrivelse

  1. Lag sausen: Kombiner rødvin, port, sjalottløk, laurbærblad, timian, peppercorns og bacon i en middels kjele. Kok opp på en småkoke på middels høy varme, reduser varmen til medium og la koke til den er redusert med en tredjedel, omtrent 30 minutter. Tilsett kyllingbuljong og fortsett å koke til den er redusert med halvparten, omtrent 40 minutter til (du bør ha 2 kopper væske). Sil i en ren kjele.
  2. Bland smøret og melet i en bolle for å danne en lime. Pisk pastaen inn i sausen og la det småkoke på medium varme og visp til den er litt tykkere, ca 10 minutter. Visp inn den tunge kremen og smak til med salt. Sette til side.
  3. Lag i kjøttbollene i mellomtiden: Puls bacon og løk i en foodprosessor til de er finhakket. Overfør til en bolle og tilsett storfekjøtt, brødsmuler, persille, egg, hvitløk, sennep, Worcestershire-saus, 3/4 ts salt og 1/2 ts pepper; bland til akkurat kombinert. Fukt hendene dine og form til omtrent 48 kjøttboller, 1 tomme hver.
  4. Varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme. Arbeid i partier, tilsett kjøttbollene i stekepannen og stek, snu, til de er brunet og gjennomstekt, 5 til 7 minutter. Tøm på en papirhåndklefôret plate.
  5. Tørk av skillet, tilsett sausen og kjøttbollene, og la koke over middels varme til sausen er småkoke og kjøttbollene er varme gjennom, ca 2 minutter. (Tilsett 1 til 2 ss vann hvis sausen er for tykk.) Topp med gressløk.