Anonim

ingredienser

2 tørkede ancho chilipepper

1 ss sesamfrø

1 1/2 ts spisskummen frø

1 rød Fresno chilipepper, stilket og kvart

6 fedd hvitløk, halvert

1 haugesak, grovhakket

1/4 haug fersk persille, blader og stilker atskilt

1/2 liten haug frisk koriander, blader og stilker atskilt

1/3 kopp ekstra virgin olivenolje

1/4 kopp rosiner

Kosher salt

1 kalkun på 12 til 14 pund, tint hvis det er frosset

Nykvernet pepper

Image

Veibeskrivelse

  1. Kok ankos chiles, sesamfrø og spisskummen frø i en liten tørr stekepanne på middels varme under omrøring, til frøene er ristet og ankosene er smidige, 3 minutter. Overfør anklene til en bolle; overfør frøene til en foodprosessor. Dekk anklene med varmt vann og la dem myke opp, 5 til 10 minutter; renne av, fjern deretter stilkene og frøene. Legg ankrene i foodprosessoren. Tilsett Fresno chile, hvitløk, scallions, persille og korianderblad, olivenolje, rosiner og 1 ss salt i foodprosessoren. Puls for å lage en lime.
  2. Fjern nakken og klemmene fra kalkunen; sett av til saus. Klapp kalkunen tørr med papirhåndklær. Arbeid fingrene mellom huden og kjøttet på brystet og på toppen av bena. Gni chilipastaen under huden og på utsiden. Stikk persille og korianderstengler inn i hulrommet. Smak innvendig og utvendig med 1 ss salt og noen få kverner pepper. Knyt beina sammen med hyssinggarn. Legg kalkunen på et stativ i en stor stekepanne; tuck vingene under kroppen. Dekk med plastfolie; nedkjøl minst 4 timer og opptil 24 timer.
  3. Plasser et ovnstativ i laveste stilling (fjern de andre stativene); forvarm til 350 grader. Ta av kalkunen og la stå i romtemperatur i 30 minutter. Stek til et termometer satt inn i låret registrerer 165 grader F, 2 1/2 til 3 timer, og telt alle deler som blir for brune for raskt med folie. I mellomtiden kan du begynne sausen din (eller server denne kalkunen med avfettet pan-drypp).
  4. Overfør kalkunen til et skjærebrett og la hvile 30 minutter før du rista. Server med saus eller pannekjøtt.