ingredienser
pesto:
1/4 kopp pinjenøtter
2 ss hakket hvitløk
1/4 kopp olivenolje
1 kopp friske basilikumblader
1/4 kopp friske mynteblader
1/2 kopp revet parmesan
pasta:
2 ss druefrøolje
2 kg 21/25 teller reker, skrellet og utviklet
2 ss hakket rødløk
1/4 kopp tørr hvitvin, pluss mer om nødvendig
1 kopp tung krem
1 pund spaghetti, kokt
Salt og nykvernet svart pepper
1 ss hakket fersk persille
1/4 kopp tynnskivet tomathud, julienned
Veibeskrivelse
- For pestoen: I en foodprosessor, purre nøttene, hvitløken og 2 ss olivenolje til de er jevn. Tilsett deretter basilikum og mynte og puls til bladene er hakket. Tilsett ost og puls 4 til 5 ganger. Drypp til slutt i de resterende 2 ss olivenolje for å bli ferdig.
- For pastaen: I saute panne over høy varme, tilsett grapeseolje og la komme til randen av røyking. Tilsett deretter rekene og reduser varmen til medium. Fortsett å koke rekene til middels finhet, ca 2 minutter, under omrøring hele tiden. Etter at rekene er middels, tilsett løkene og la koke til de er gjennomskinnelige, ytterligere 2 minutter. Tilsett 1/4 kopp pesto, rør om, og avfett deretter pannen med hvitvinen. Tilsett den tunge kremen og la den redusere med halvparten av volumet, 2 til 3 minutter. Til slutt tilsett pastaen og rør om. Avslutt krydder med salt, pepper og ekstra vin om nødvendig. La det varme i 2 minutter, og porsjon deretter og server. Topp med persille og tomater.
