Anonim

ingredienser

1 vaniljepøl

1 sitron, juice og 1 sitronblad

1 ts ekstra jomfru olivenolje

2 (8-ounce, 225 gram) havabborfileter, hud på, skalert, pinnebein fjernet og scoret

8 baby purre

4 gram friske erter

4 gram friske, brede bønner

8 små nye poteter, skrubbet og kokt

1 halvliter (565 ml) halvskummet melk

Havsalt og nykvernet svart pepper

Image

Veibeskrivelse

  1. Fjern frøene fra vaniljestangen og legg både frøene og poden på en tallerken med sitronsaften og olivenoljen. Bland opp med en gaffel, legg deretter fisken på tallerkenen og vend den slik at begge filetene er dekket. Legg vaniljefrø og sitronblad på toppen av filetene, og reserver vaniljestangen.
  2. Del purre i midten, en tomme fra enden, og vask under kaldt vann. Bland erter, brede bønner og nye poteter sammen.
  3. Putt melken i en kasserolle med den reserverte vaniljestangen og la det småkoke langsomt over en middels varme. I en bambusdamper * plasser purrebunnen på bunnen, og dekk deretter til erterblandingen. Strø over salt og nykvernet svart pepper, og sett deretter dampbåten over melkepannen. I en andre bambus-dampbåt plasserer du sitronbladet, og filetene skinnsiden opp. Åpne poengsummene og hell saftene fra tallerkenen. Legg lokket på toppen og la koke i 10 til 15 minutter på en sakte småkoke.
  4. Fjern steamers fra pannen, legg noen grønnsaker på hver tallerken og topp med fisken. For å fullføre sausen, fjern vaniljeposen fra melken og visp opp med en cappuccino skummer eller 'whizzer', eller i en likvidator. Dette gir sausen en tykk cappuccino-effekt, som både visuelt og strukturelt er veldig fin.