Anonim

ingredienser

Saus:

1/4 liten fennikelpære, barbert tynn

1 liten løk, terninger

1 gulrot, skrellet og terninger

4 ss ekstra jomfru olivenolje

1/4 kopp hvitvin

2 kopper fiskebestand eller muslingjuice

1/4 kopp fersk appelsinjuice

2 kopper soltørkede tomater

1 ss hakket hvitløk

Salt og nykvernet svart pepper

3 ss usaltet smør, romtemperatur

Fisk:

2 (6-unse) havabborfileter, med huden på

1 ts bakken fennikel

Salt og nykvernet svart pepper

Druefrø olje

Image

Veibeskrivelse

  1. For sausen: I en kasserolle over middels høy varme, svette fennikel, løk og gulrøtter i olivenoljen. Kok til grønnsakene er myknet, 10 til 15 minutter. Deretter deglaze med hvitvinen. Når vinen er redusert, tilsett du lager og appelsinjuice. Reduser varmen og la væsken koke til den er redusert med halvparten. Når tomaten og hvitløken er redusert, tilsett den og la sausen småkoke ytterligere i 15 minutter. Smak og smak til. Fjern kasserollen fra varmen, hell gjennom en sil og sett den tilbake i pannen. Avslutt med smøret. Holde varm.
  2. For fisken: Krydre hudsiden av fiskefiletene med malt fennikel, salt og pepper, og smak deretter kjøttsiden med salt og pepper.
  3. I oljen i en nonstick-stekepanne over høy varme til den når røykepunktet. Reduser varmen og tilsett den erfarne fisken, skinnet ned og kok i 2 til 3 minutter. Vend, reduser varmen og fortsett å koke i 5 til 6 minutter, skje den varme oljen forsiktig over fisken for å holde huden sprø. Når fileten er ferdig stekt, ta den ut av pannen og server med sausen.