Anonim

ingredienser

roulade:

1 pinne (8 ss) saltet smør, myknet

2 stilker selleri, terninger

1 liten fennikel, terninger

1 middels løk, terninger

8 gram søt svinekjøttpølse

3 ss hakket fersk persille

2 ts hakket fersk rosmarin

Kosher salt og nykvernet svart pepper

Brandy, for nedbrytende

2 1/2 kopper krydret tørr stappemix

1 kopp lavnatrium kyllingbestand

1 stort egg

1 benfritt hud på hele kalkunbrystet (ca. 5 pund), sommerfugl og flat

Saus:

1/4 kopp altmel

1 1/2 kopp lav-natrium kylling

1/2 kopp konjakk

Kosher salt og nykvernet svart pepper

Image

Veibeskrivelse

  1. For rouladen: Forvarm ovnen til 425 grader F. Plasser et stativ i en stekepanne.
  2. Smelt 4 ss smør i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett selleri, fennikel og løk, og la det koke under omrøring ofte, til det er mykt, ca. 5 minutter. Tilsett pølsen og kok til den er brunet gjennom, 7 til 10 minutter. Rør inn persille og rosmarin og la koke i ca 1 minutt. Smak til med salt og pepper. Deglaze skillet med en skvett konjakk, skrap opp alle brune biter fra bunnen.
  3. Kombiner pølse / veggie-blanding, stappemix, kyllingaft og egg i en stor bolle og rør sammen. Legg kalkunbrystet flatt og smak til med salt og pepper. Fordel fyllingsblandingen i et jevnt lag, rull deretter kalkunbrystet tett. Bind rullen med hyssinggarn - omtrent 4 til 6 bånd jevnt fordelt
  4. Gni de resterende 4 ss myknet smør over hele overflaten, strø salt og pepper over og sett på stativet i stekepannen. Stek i 30 minutter, senk deretter ovnstemperaturen til 350 grader F og fortsett å steke til huden er gyllenbrun og sprø og et kjøtttermometer satt inn i midten av rouladen når 155 grader F, ytterligere 1 time til 1 time og 15 minutter. Fjern det til et skjærebrett, dekk til med folie og la hvile mens du lager sausen.
  5. For sausen: Sett stekepannen over en brenner over middels varme. Visp melet i dryppene for å danne en lime og la det koke under omrøring hele tiden til rouxen er gyllenbrun, ca 3 minutter. Tilsett kyllingbeholdningen, skru av varmen og tilsett konjakken i pannen. Slå på varmen igjen og la koke, visp konstant, til sausen tykner, 5 til 7 minutter. Smak til med salt og pepper.
  6. Skvis og server med sausen!