Anonim

ingredienser

4 pund and, kuttet opp

1 ss smult eller forkorting

2 store løk, hakket

2 gulrøtter, hakket

1 selleri stilk

2 sjalottløk, hakket

1 fedd hvitløk

1 kopp tørr hvitvin

2 kopper kyllingbuljong

2 ts tomatpuré

1 ts allehånde

2 laurbærblad

4 kvist timian

Salt og pepper

5 gram røkt skivebacon, terninger

16 gram friske eller frosne perlerøk

1 pund knapp sopp

1 brød foreldet hvitt brød

Oliven eller vegetabilsk olje

Hakket persille

Fersk pasta, til servering

Veibeskrivelse

  1. Saut andestykkene i smelen, til de er brunet. Fjern fra pannen og sett til side. Tilsett hakket løk, gulrøtter, selleri, sjalottløk og hvitløk og brunt lett. Når grønnsakene er gyldenbrune, tilsett anda sammen med vin, kyllingbuljong, tomatpuré, allehånde, laurbærblad, timian og krydder. Dekk til og la det småkoke i 45 minutter.
  2. I mellomtiden tapper du den terningkastede baconet i kokende vann i 10 minutter og tapper av. Damp perleløkene i 15 minutter. Skjær av stilkene og terning soppen i store biter.
  3. Fjern anda fra lapskausen og kast benene. Legg sausen og grønnsakene gjennom en matfabrikk og sett den tilbake i gryten, og tilsett den terningkastede baconet, knappesopp, perlemor og anda. Kok opp og la koke i 5 minutter til.
  4. For å lage krutonger, kutt skorpene fra 10 brødskiver, og skjær hver skive i 4 trekanter. Brun dem i varm olje og hold varmen. Server lapskausen på individuelle plater, og ordne de varme krutongene rundt kantene. Følg med fersk pasta.