ingredienser
1 kilo tørkede hvite bønner, for eksempel Maine gule øyne, store nordlige, marine eller cannellini
1/4 pund salt svinekjøtt, terninger
1 ts tørket sennep
1/2 kopp melasse med smaksstoff
2 ss mørk rum
Salt og nykvernet svart pepper
Serveringsforslag: brunt brød
Veibeskrivelse
- Legg bønner i en stor gryte med nok vann til å dekke ca 2 tommer. La det småkoke over middels høy varme. Senk varmen til et medium og la det småkoke i 15 minutter. Tøm bønner, lagre kokevæske, og overfør deretter bønner til en 2-kvart bønnsgryte eller nederlandsk ovn.
- Forvarm ovnen til 250 grader. Legg salt svinekjøtt i en liten gryte, tilsett vann for å dekke til, og la det koke over høy varme. Tøm svinekjøtt og tilsett bønner. Oppløs sennep i en teskje varmt vann i en liten bolle. Tilsett oppløst sennep, melasse og rom til bønner. Smak til med salt og pepper, og bland forsiktig, men grundig.
- Varm reservert kokevæske i en middels sauspanne over middels varme. Hell nok av væsken (ca. 3 kopper) i bønnekanne slik at bønnene er fuktige, men ikke flyter. Reserver resterende kokevæske. Dekk til gryten og stek, sjekk innimellom for å forsikre deg om at bønnene ikke tørker ut, tilsett reservasjonsvæske etter behov. Kok til bønnene er myke, cirka 5 timer.
- Fjern dekselet, rør bønner forsiktig og sett tilbake i ovnen. Stek avdekket til kokevæsken tykner til en saus. Krydre etter smak med salt og pepper, og server med brunt brød om du vil.
