Anonim

ingredienser

WASABI CREME FRAICHE:

1/4 kopp wasabypulver

1/4 kopp vann

1/2 kopp creme fraiche

1 1/2 sitronsaft

Salt etter smak

Løs wasbipulver i vann. Visp inn creme fraiche og sitronsaft.

Smak til med salt etter smak.

SPICY RED PEPPER REDUCTION:

3 kopper rød paprika juice (ca. 7 til 9 paprika, avhengig av størrelse)

1 kopp portvin

1 ss Thai Chili hvitløkssaus Oelek

Salt etter smak

BALASAMISK SYRUP:

2 1/2 kopp balsamicoeddik

1 liten hvitløk, terninger

SOLE OG SALA:

1/2 kopp mel

3 egg slått

1 kopp brødsmuler for å panne

4 hver (18 ounce) Dover Sole, hud av, fileter og kuttet i 1/2 tykke og 4 tommer lange strimler

1 kopp soyaolje

2 gjeng brønnkarse

2 hver sitroner

3 ss ekstra jomfru olivenolje

Veibeskrivelse

  1. Fjern kjernen og stilken fra paprikaen, skjær paprikaen i biter og kjør gjennom juicer. Kombiner paprikajuice og portvin og reduser ned til 3/4 til 1/2 en kopp. Tilsett Thai Chili Hvitløksaus i siste øyeblikk, rør og sil. Reserver til det trengs.

BALASAMISK SYRUP:

  1. Reduser eddik og løk til omtrent 1/4 kopp væske. Sil og kast løken. Reserver til det trengs.

SOLE OG SALA:

  1. Ha mel, egg og brødsmuler i 3 separate dype retter. Krydre sålstrimler med salt og pepper og dypp først i mel. Rull på et flatt underlag og med krumningen av håndflaten din i form av en liten fisk (avsmalnet i hver ende.) Overfør til banket egg, fjern og legg i brødsmuler, belegg godt. Rull igjen på et flatt underlag for å beholde formen. Varm opp soyaolje i en kraftig stekepanne over middels høy varme til den når 350 grader. Plasser panert såle i varm olje og stek til de er gyldenbrune i ca 2 minutter. Fjern fra pannen og legg på papirhåndklær. Velg brønnkarse av de store stilkene. Press sitronsaft og drypp olivenolje over brønnkarse, smak til med salt.
  2. PLATERING: Haugesalat midt på tallerkenen og ordne sålen rundt den. Drypp de tre forskjellige sausene på tallerkenen, i hvilket som helst ønsket mønster.