ingredienser
For kaken:
1 1/2 kopp eggehviter (fra omtrent et dusin egg), ved romtemperatur
1 1/4 ts fløte med tannstein
1/2 ts salt
1 kopp sukker, pluss 1/2 kopp
1 1/8 kopper siktet kakemel
1 ts ren vaniljeekstrakt
1 appelsin, zested
For glasuren:
3/4 kopp appelsinjuice
1 1/2 punds sukkervarer sukker
Veibeskrivelse
- Forvarm ovnen til 375 grader F.
- Pisk eggehvitene til de er skummede i en mikser som er utstyrt med vispebeslag (eller ved hjelp av en håndmikser). Tilsett kremen av tartar og salt og fortsett å piske til det dannes myke topper. Når mikseren er i gang, tilsett gradvis 1 kopp sukker og fortsett å piske til det er stivt og sukkeret har løst seg opp, ca 30 sekunder.
- Sikt det resterende 1/2 dl sukker med det forhåndssiktede kakemelet 3 ganger, for å luftes blandingen. Brett inn eggehvitene, brett deretter inn vaniljen og skjær.
- Spe røren i ugnede minirørspanner. Stek til de er lyse gyldenbrune, 25 til 30 minutter. Avkjøl ved å vri kaken (i pannen) opp ned til den avkjøles til romtemperatur. Kjør et langt, skarpt knivblad rundt kakene for å løsne, slå deretter kakene ut på en tallerken, eller trene dem ut med fingrene. Utsiden av kaken vil forbli i pannen og etterlate kaken hvitere og mer engle utseende.
- Lag glasuren: Rør ingrediensene sammen til de er jevn. Dypp toppene av kakene i glasuren. La sett i minst 30 minutter før servering, eller til glasuren er hard. Server med sorbet.
- Serveringsforslag: sorbet.
