Anonim

ingredienser

For buljongen:

1/2 kilo Tasajo (rykket storfekjøtt), kuttet i 2-tommers biter

1 pund svinekjøtt, kuttet i 2-tommers biter

1 pund biff, kuttet i 2-tommers biter

1 laurbærblad

For Sofrito:

1/4 kopp vegetabilsk olje

2 store løk, skrellet og hakket

1 middels grønn paprika, kjernede, frøte og hakkede

3 hvitløksfedd, skrellet og hakket

1 ts nykvernet pepper

1/2 ts malt spisskummen

1 kopp knuste tomater (hermetiske er fine)

Slik fullfører du stuingen:

1/2 pund (1 middels) gul malanga

1 pund (2 middels) hvit malanga

1 pund (2 middels) boniato

1/2 pund (1/2 medium) navn

1 pund (2 middels) yucca

1 pund (1/2 medium) calabaza

2 maisører, avskallet

2 grønne planeter

1/4 kopp fersk limesaft

2 semi-modne (gule) groblad

1 moden (nesten svart) hage

Veibeskrivelse

  1. Lag buljongen: Dekk tasajo med kaldt vann og bløt i minst 8 timer. (Det er ikke nødvendig å kjøle det ned.) Skift vann og fortsett å suge i en time til. Tøm igjen og skyll under kaldt rennende vann. Legg tasajo i en stor, tung gryte og tilsett omtrent 6 liter vann. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke, tildekket i 1 time. Tilsett svinekjøtt, biffbiff og laurbærblad, og la de tre kjøttene koke sammen til de er møre. Fjern gryten fra varmen og skum så mye fett som mulig fra buljongen. (Hvis du har tid, er den beste måten å kjøle kjøttkraft over natten til fettet stivner og deretter fjerne det.)
  2. Lag Sofrito: Varm oljen i en stekepanne på middels varme og surr løk og grønn pepper til løken er gjennomskinnelig, ca 3 minutter. Tilsett hvitløken og kok 2 minutter til. Tilsett pepper, spisskummen og tomater og la koke i ytterligere 2 minutter.
  3. Legg sofrito i buljongen og la det småkoke, tildekket mens du tilbereder grønnsakene.
  4. Fullfør parabolen: Skrell malanga, boniato, navn, yucca og calabaza og kub dem. Skjær korn og grønne sletter i 1 1/2-tommers biter. Del huden på hvert stykke grønt planete med en kniv, og åpne den vekk fra midten som om du tar av deg en frakk. Dryss plantainbitene med limesaften. Skjær de halvmodne og modne plantene på langs og skjær dem på tvers i 1 1/2 tommers omgang. Ikke fjern skinnene, ellers vil de gå i oppløsning i lapskausen. Legg de grønne plantene til den småkoke gryta. Etter omtrent 15 minutter, tilsett semiripe-plantene. Etter ytterligere 15 minutter, tilsett de modne plantene og la dem småkoke i omtrent 10 minutter.
  5. Serveres varmt i suppetallerkener eller, i kokodostil, med kjøtt, grønnsaker og buljong i separate retter. (Hver spisestue fjerner huden fra de halvmodne plantene).