ingredienser
3 pund godt trimmet bein-i storfekjøtt korte ribbeina, kuttet i 4 til 2 x 2-tommers stykker
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
2 ts olivenolje
1 stor spansk løk, hakket
2 ss aji amarillo-pasta
2 ts hakket hvitløk
1 kopp tørr rødvin
1 stor umoden papaya
1 ss grovhakket fersk persilleblader
Annatto Oil (hvis ønskelig):
2 ss annattofrø
1/4 kopp olivenolje
quinoa:
1 kopp ukokt quinoa
1 3/4 kopper vann
1 ss Annatto Oil, valgfritt
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
1 ss grovhakket fersk persilleblader
Grovhakk friske persilleblader, til pynt
Veibeskrivelse
- Forvarm slaktekylling.
- Plasser kortere ribbeekjøtt på stativet i slaktekyllen, så overflaten av storfekjøttet er 4 til 5-tommer fra varmen.
- Bros i 18 til 20 minutter eller til de er brune, snu en gang. Smak til med salt og pepper.
- Senk ovnstemperaturen til 325 grader F.
- Varm i mellomtiden olivenolje i lagerpotten på middels varme til den er varm. Tilsett løk og la koke i 2 til 3 minutter eller til de er møre, rør ofte. Rør inn aji-pasta og hvitløk; kok opp og rør i 1 minutt. Tilsett ribbe og vin og kok opp. Dekk tett og stek i en ovn på 325 grader F i 1 1/2 til 2 1/2 time eller til oksekjøttet er mørt.
- Tretti minutter før storfekjøtt er ferdig, skrell papaya og kutt i 1-tommers biter, og reserver 1 heap spiseskje frø. Tilsett papaya, reserverte frø og 1 ss persille til lagerpotten; fortsett å steke, tildekket, 18 til 20 minutter eller til papaya er mørt.
- For Annatto Oil:
- Varm annattofrø i 1/4 kopp olivenolje i en 1-liters kasserolle over svak varme 8 til 9 minutter. Olje blir dypt oransje. Avkjøl og sil.
- I mellomtiden, tilbered quinoa. Plasser quinoa i en lett oljet 2 1/2-kvart kasserolle. Stek og rør over middels varme 2 minutter eller til ristet og bare begynner å endre farge. Tilsett vann, Annatto Oil, om ønskelig, salt og pepper; koke opp. Reduser varmen; dekk til og la det småkoke 12 til 15 minutter, eller til all væske er absorbert. Fjern fra varme; la stå i 5 minutter. Fluff med en gaffel; rør inn persille.
- Skumfett fra kokevæske. Server korte ribbe og papaya med saus over quinoa.
- Pynt med persille, hvis ønskelig.
