Anonim

ingredienser

3 pund godt trimmet bein-i storfekjøtt korte ribbeina, kuttet i 4 til 2 x 2-tommers stykker

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

2 ts olivenolje

1 stor spansk løk, hakket

2 ss aji amarillo-pasta

2 ts hakket hvitløk

1 kopp tørr rødvin

1 stor umoden papaya

1 ss grovhakket fersk persilleblader

Annatto Oil (hvis ønskelig):

2 ss annattofrø

1/4 kopp olivenolje

quinoa:

1 kopp ukokt quinoa

1 3/4 kopper vann

1 ss Annatto Oil, valgfritt

1/4 ts salt

1/4 ts pepper

1 ss grovhakket fersk persilleblader

Grovhakk friske persilleblader, til pynt

Veibeskrivelse

  1. Forvarm slaktekylling.
  2. Plasser kortere ribbeekjøtt på stativet i slaktekyllen, så overflaten av storfekjøttet er 4 til 5-tommer fra varmen.
  3. Bros i 18 til 20 minutter eller til de er brune, snu en gang. Smak til med salt og pepper.
  4. Senk ovnstemperaturen til 325 grader F.
  5. Varm i mellomtiden olivenolje i lagerpotten på middels varme til den er varm. Tilsett løk og la koke i 2 til 3 minutter eller til de er møre, rør ofte. Rør inn aji-pasta og hvitløk; kok opp og rør i 1 minutt. Tilsett ribbe og vin og kok opp. Dekk tett og stek i en ovn på 325 grader F i 1 1/2 til 2 1/2 time eller til oksekjøttet er mørt.
  6. Tretti minutter før storfekjøtt er ferdig, skrell papaya og kutt i 1-tommers biter, og reserver 1 heap spiseskje frø. Tilsett papaya, reserverte frø og 1 ss persille til lagerpotten; fortsett å steke, tildekket, 18 til 20 minutter eller til papaya er mørt.
  7. For Annatto Oil:
  8. Varm annattofrø i 1/4 kopp olivenolje i en 1-liters kasserolle over svak varme 8 til 9 minutter. Olje blir dypt oransje. Avkjøl og sil.
  9. I mellomtiden, tilbered quinoa. Plasser quinoa i en lett oljet 2 1/2-kvart kasserolle. Stek og rør over middels varme 2 minutter eller til ristet og bare begynner å endre farge. Tilsett vann, Annatto Oil, om ønskelig, salt og pepper; koke opp. Reduser varmen; dekk til og la det småkoke 12 til 15 minutter, eller til all væske er absorbert. Fjern fra varme; la stå i 5 minutter. Fluff med en gaffel; rør inn persille.
  10. Skumfett fra kokevæske. Server korte ribbe og papaya med saus over quinoa.
  11. Pynt med persille, hvis ønskelig.