Anonim

ingredienser

Banan-hasselnøttpralin:

1 kopp hasselnøtter, skrellet og hakket

1/2 kopp vann

3/4 kopp kornet sukker

2 ts mais sirup

1/2 kopp bananskips, knust

1 ts kosher salt

Bananskake:

4 store, ikke overmoden bananer

1 kopp kornsukker

1 kopp brunt sukker

1 1/4 kopper rapsolje eller grapeseedolje

1 1/2 ts ren vaniljeekstrakt

2 kopper altmel, siktet

1 ts bakepulver

1 ts natron

1 ts kosher salt

1/2 ts malt kanel

1/2 ts fersk revet muskatnøtt

4 store egg, slått

Nutella Buttercream:

Fransk smørkrem, oppskriften følger

3/4 kopp Nutella

1/2 kopp kakaopulver i Nederlandsk prosess

Fransk smørkrem:

1 kopp vann

2 dl sukker

2 ss mais sirup

1/4 ts krem ​​tartar

5 eggeplommer

1 helt egg

1/8 ts xantangummi

1 1/2 kilo kaldt smør (helst europeisk)

Image

Veibeskrivelse

  1. Banana-hasselnøttpralin: Lin en stekeplate med pergamentpapir. Sette til side.
  2. I en stor tung stekepanne over middels varme, rist hasselnøtter til de er velduftende, ca 4 minutter. Fjern straks fra pannen på et fat; tørk av pannen med et tørt håndkle.
  3. Legg vannet, kornet sukker og mais sirup i pannen, rør til kombinasjon og sett tilbake til komfyren. Øk varmen til middels høy. Kok uten å røre til sukkeret begynner å bli en gylden karamell.
  4. Vri straks varmen til lav og tilsett hasselnøtter, bananflis og salt, og rør til belegg.
  5. Fordel pralinen på den pergamentforede bakeplaten for å avkjøle. Når det er kjølig, bryter du pralinen i biter med hendene, eller puls i små biter i en foodprosessor.
  6. Bananskake:
  7. Forvarm ovnen til 350 grader. Line cupcakespanner med 24 bakekopper.
  8. I en stavmikser med skovlfestet, kombiner bananene, kornet sukker og brunt sukker og bland på medium til lavt til det er godt kombinert, ca 1 minutt.
  9. Hell blandingen sakte i oljen og vaniljen mens mikseren går. Fortsett å blande til det er kombinert. Stopp mikseren, fjern bollen og padlen, og bruk skovlen til å skrape innsiden av bollen, og sørg for at alt er fullt integrert. Sikt sammen melet, bakepulveret, natron, salt, kanel og muskatnøtt og legg til røren. Sett bollen og padlen på igjen i mikseren og bland den på medium til den bare er kombinert, tilsett deretter eggene og fortsett å blande til røren er glatt, omtrent 10 til 20 sekunder. Fjern bollen og padlen fra mikseren, og bruk nok en gang padlen til å skrape bunnen og sidene av bollen, og sørg for at alt er godt blandet.
  10. Scoop røren i de tilberedte bakekoppene, og fyll dem 2/3 av veien.
  11. Stekes midt i ovnen i 20 til 25 minutter, roter pannen halvveis gjennom. Cupcakes gjøres når sentrene springer tilbake når du berører dem.
  12. Ta cupcakes ut av ovnen og la avkjøle seg helt mens du lager smørkremen.
  13. Nutella Buttercream:
  14. For fransk smørkrem (anbefalt): Forbered oppskriften som anvist nedenfor. Når smøret er tilsatt, tilsett Nutella og kakaopulveret og bland på høyt for å kombinere.
  15. Montering:
  16. Fyll en kringlepose utstyrt med et rillet tips med Nutella-smørkremen og rør på hver bananmuffin.
  17. Plasser biter av bananhasselnøttpralin på toppen av hver cupcake.
  18. snarvei:
  19. Hopp over pralinet. Hvis du fortsatt vil ha en knasende topp, kan du strø litt knuste bananchips, ristede hasselnøtter eller en blanding av de to på toppen.

Fransk smørkrem:

  1. Dette er det: stjernen i showet, hovedbegivenheten, den viktigste delen av cupcakesene våre - smørkrem! Siden dette er fransk smørkrem, er dette tres, alvorlig. Du vil ta hensyn, følge med og utføre disse instruksjonene! C'est serieux! La oss gjøre dette!
  2. Tilsett vann, sukker, mais sirup og fløte av tannstein i en tung ikke-reaktiv kasserolle. De to siste hjelper til med å holde sukkeret fra å krystallisere. (Candytermometer kan ikke forhandles!)
  3. Sett pannen på høy varme. Den kommer til å være der en stund. Vær tålmodig og følg med. Ikke gå bort og se på TV eller noe.
  4. Ha eggeplommer og egg i en stavmikser med vispefestet og vend til høyt. Bare la det være! Egg vil tredoble seg i volum og gå til "båndet scenen." Du kan ikke oversvømme!
  5. Vent på sukkeret - du leter etter 235 grader F, også kjent som "soft-ball scenen." Når det skjer, vær klar til å flytte raskt. Slå av mikseren og tilsett xantangummi, og slå deretter på igjen til medium hastighet. Fjern termometeret fra varmt sukker. Løft pannen med to hender.
  6. Hvil leppa til kasserollen på kanten av mikserskålen. Vipp sakte og hell sukker i en sloooow jevn strøm ned på siden av bollen. Ikke gå for fort! Hvis du gjør det vil det være biter av eggerøre i smørkremen din.
  7. Når sukker først er i, vender du mikseren til høy. Pisk til kjølig. Måle dette ved å plassere innsiden av håndleddet på utsiden av bollen. Det er mer nøyaktig enn hendene dine.
  8. Slå ut vispen til padlen. Neste gang legger vi til smøret. Det er for tungt for vispen, og du vil ende opp med å bryte stativmikseren hvis du holder deg med vispen.
  9. Begynn å skjære smøret i tynne biter - du kan barbere det med en ostehøvel hvis du vil. Tilsett smør stykkevis - smerter i derriere, ja, men vi lager en emulsjon.
  10. Hvis du dumper alt smøret på en gang, vil smøret og eggene aldri kombineres ordentlig, og du får en "ødelagt" smørkrem. Du vil være i stand til å identifisere dette enkelt - det vil være et tykt, vannaktig, varmt rot.
  11. Hvis smørkremen din knekker, kan du fikse den! Vend til medium-høy, tilsett deretter litt mer smør, stykke for bit, til den er fast. Eller prøv å tilsette litt guargummi! Dette er veldig sterkt, så bare legg til en klype og slå et minutt, så sjekk.
  12. Når smøret ditt er tilsatt, vri blanderen til middels høy for å tilsette litt luft - 10 eller 20 sekunder på det meste. Quelle magnifique! Det skal være mykt og gjøre at du vil spise det med fingrene.
  13. Når du først har base, er det så mange måter å smake på! Kaffepulver! Vaniljebønner! Nederlandsk kakao! Peanøttsmør! Karamell! Skinke! (OK; kanskje ikke skinke. Party pooper.)
  14. Gratulerer! Du gjorde det! Du har laget fransk smørkrem!