Anonim

ingredienser

Chili Pepper Marshmallow:

2 1/2 kopper sukker, pluss ekstra for å støvbejre marshmallows

1/3 kopp vann

2, 11 gram glukose

8 gelatinark, myk i kaldt vann

4 store eggehviter

1/2 ts cayenne

1/2 ts chilipulver

Cornstarch, for støvpanne og marshmallows

Konditores sukker, til støvning av marshmallows og pynt

Vanilje iskrem:

1 liter melk

3/4 kopp tung krem

1 1/2 dl sukker

1, 16 gram glukose faste stoffer

1, 16 gram dekstrosepulver

2 vaniljebønner, delt og skrapet av frø

16 store eggeplommer

1, 4 gram melk melk

Triangle Tuiles:

2 pinner usaltet smør

2 kopper konditors sukker, siktet

8 store eggehviter

8 gram kakemel

Sjokoladesaus:

1/3 kopp tung krem

1/3 kopp vann

3 gram sukker

1, 4 gram mais sirup

0, 35 ounce kakaopulver

3 gram mørk sjokolade, finhakket

1 1/2 ts vaniljeekstrakt

2 ss usaltet smør

2 modne bananer, skrellet og skivet 1/2-tommers tykk

2 gram bananlikør

Veibeskrivelse

  1. For å lage chilipepper marshmallows. Støv litt maisstivelse i en stekepanne. Legg eggehvitene i en stående mikserskål. Ha i sukker, vann og glukose, kok opp i en liten kasserolle. Når sirupen når 248 grader F, begynn å piske eggehvitene på høy hastighet. Fortsett å koke sirupen til den når 266 grader F. Hold mikseren på og fjern sirupen fra varmen og hell over eggehvitene i en tynn, jevn strøm mellom pisken og siden av bollen. Senk mikserhastigheten til medium og rør inn de mykne gelatinarkene. Tilsett cayenne og chilipulver. Hell den tilberedte pannen umiddelbart. Dekk til med plastfolie og la det tørke i 24 timer. Fjern det fra pannen og skjær med en kniv i firkanten på 1 og 1 tommer, og rull dem deretter til en blanding av like deler sukkervarer, sukker og maisstivelse. Spar 1 kopp til senere.
  2. For å lage vaniljeis. I en middels kasserolle, bring melk og tung krem ​​til å koke. Kombiner 3/4 kopp sukker med stabilisatoren, glukose, dekstrose og vanilje. Tilsett blandingen i melken, kok opp, og rør deretter inn den tørre melken. Pisk sammen eggeplommene og det resterende sukkeret i en stående mikser, til de er lette og luftige. Fjern vaniljebønnen fra melkeblandingen. Hell litt av den varme melkeblandingen i eggeplommeblandingen mens du blander på lavt for å temperere eggeplommene. Bland deretter gradvis inn den gjenværende melken. Sett blandingen tilbake i kasserollen med et godterietermometer og la det koke over middels varme under omrøring til det har nådd 185 grader F, omtrent 2 til 4 minutter. La ikke vaniljesausen koke. Sil gjennom en fin sil i en stor bolle. Dekk løst og raskt avkjøl ved å plassere beholderen i et isvannsbad under omrøring fra tid til annen. Legg blandingen umiddelbart i en iskrem maker. Oppbevares i fryseren i 24 timer.
  3. For å lage trekanten tuiles. Forvarm ovnen til 350 grader. Skjær en trekant stencil, ved å kutte ut en trekantform midt på en solid plastplate. I en stående mikser med skivefestet, fløtes smør til den blir glatt, skraper bollen. Tilsett sukkervarer og bland godt. Tilsett eggehviter og kakemel og bland til det er bare glatt, ikke overblandet. På en silpat eller pergamentforet stekeplate, spre deigen tynt i en trekantstensil. Fjern sjablongen, gjenta med gjenværende røren og stek til den er gylden, ca 10 minutter. Sett til side og vekk fra fuktighet.
  4. For å lage sjokoladesausen. Kombiner vann i sukker, mais sirup og kakaopulver i en liten kasserolle. Tilsett sjokolade og vaniljeekstrakt og visp til de er jevn. Sette til side.
  5. Varm smøret på middels varme i en middels stekepanne. Tilsett bananskiver og kok til de er møre og gyldenbrune på begge sider. Rør inn den reserverte 1 koppen chilipepper marshmallows og stek under omrøring i 3 minutter. Slag skillet sammen med bananlikøren og fjern kjelen fra varmen.
  6. For å servere, skje ca 3 ss bananblanding i en bunn av et Martini-glass. Pynt toppen med noen chilipepper marshmallows. Bruk en propanblåsing til å brune toppen av marshmallows forsiktig. Topp med et øse vaniljeis og drypp sjokoladesirup på toppen. Pynt med 2 kaketriangler og støv med sukkervarer. Serveres umiddelbart.