Anonim

ingredienser

4 (7-ounce) snapperfileter, huden på, skalert

3 ss ekstra virgin olivenolje

For ragout:

3 ss ekstra virgin olivenolje

12 fingerling poteter eller små nye poteter

12 cipollini-løk, stekt, skrellet og halvert

12 artisjokkhjerter, kokte og kvart

24 grønne oliven, pitted

1/2 kopp kyllinglager

Salt og nykvernet svart pepper

For Sauce Vierge:

1 sitron

3 fedd hvitløk, hakket

2 tomater, skrellet, frø og terninger lite

1/2 kopp persilleblader

2 ss ekstra virgin olivenolje

Salt og pepper

Image

Veibeskrivelse

  1. For fisken: Krydre fiskefiletene med salt og pepper. Hell 3 ss olje i en stekepanne over middels høy varme. Når pannen er varm, men ikke røyker, plasser fisken i panneskinnet ned og trykk forsiktig på fisken slik at den ikke krøller seg sammen. Fra dette tidspunktet skru ned varmen til medium og ikke rør fisken. Huden blir sprø og frigjør seg fra pannen. Stek i 4 minutter på hudsiden, og vend fisken, stek i 2 minutter til, eller bare til du er ferdig. Holde varm.
  2. For Ragout: I en middels stekepanne, varm opp 2 ss olje over middels høy varme. Når det er varmt, tilsett poteter og løk, sauter dem til de er varmet gjennom og litt farge har dukket opp på potetene. Tilsett artisjokker og oliven og kok ytterligere 2 minutter. Hell i kyllingbestanden og smak til med salt og pepper. Fortsett å koke til potetene er møre. Drypp resterende 1 ss olivenolje i ragout før du belaster. Serveres varm.
  3. Skjær sitronen i to. Press 1 ss juice fra halvparten av sitronen i en bolle, fjern eventuelle frø som kan falle i bollen. Skjær den andre halvparten av sitronen i tynne skiver, og legg dem i bollen. Legg hvitløk, tomater og persille i bollen. Tilsett 2 ss olivenolje og smak til med salt og pepper, etter smak. Rør til å kombinere.
  4. Spe ragoutet jevnt i 4 varme skåler eller dype tallerkener. Topp ragout med fisken, huden opp. Drypp sausen på toppen av fisken og server umiddelbart.