Anonim
ingredienser

1 ss gjærede svarte bønner, skylt og hakket

1 ss hvitløk, hakket

2 hakkede jalapenos

2 hakkede serranos

1 pund malt svinekjøtt

1/4 kopp koriander, vasket, tørket, plukket og hakket

1 kopp revet meksikansk ost, for eksempel Manchego eller Monterey Jack

4 store poblanos, svertet, skrellet, frøene fjernet, skåret opp på den ene siden og klar til å stappe

Salt og svart pepper

Maisolje, for å koke

2 kopper kokt langkornet ris med en klype gurkemeie

Corn Tempura-røren, oppskriften følger

Bandera Sauce Red, oppskriften følger

Bandera Sauce Green, oppskriften følger

Cilantro Crema, oppskriften følger

Koriander kvitter, til pynt

Corn Tempura:

1/2 kornmåltid

1 kopp rismel

1 flaske iskaldt musserende vann

Bandera Sauce Red:

4 plommotomater, svertet på tørr stekepanne og skrellet

2 fedd hvitløk, ristet i tørr stekepanne

2 chipotle paprika, ristet hel i tørr stekepanne

Salt

Svart pepper

Bandera Sauce Green:

1 liten løk, skivet

3 fedd hvitløk

3 grønne jalapenoser, stekt, avsådd, avstammet

1 kopp kyllingbestand

Maisolje, for å koke

Salt og svart pepper

Cilantro Crema:

1 kopp rømme

1/4 kopp hakket koriander

1 kalk, saftet

Salt

Pepper

Koriander, til pynt

Veibeskrivelse
  1. Forvarm en frityrgryter til 375 grader F.
  2. I en liten saute panne belagt med olje, sauter de svarte bønnene og hvitløken til de er myke, tilsett jalapenos, serranos og sauter 2 minutter, tilsett svinekjøtt og kok ca 8 til 10 minutter på svak varme eller til de er gjennomstekt. Sett til side og la avkjøle.
  3. Tilsett hakket koriander og ost. Stuff hver chile full. Dypp hver i tempura-røren og stek til de er gyldenbrune, cirka 4 til 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
  4. Plating: På en stor tallerken, øle hver halvdel med de røde og grønne sausene, yin-yang-lignende, hvis mulig. Legg en liten haug med ris midt på tallerkenen. Topp med en poblano chile, drypp med koriander crema og pynt med en koriander kvist.
Corn Tempura:
  1. I en stor bolle, bland kornmel og ris, og visp inn brus til en pannekake røren konsistens er oppnådd.
Bandera Sauce Red:
  1. Overfør alle ingrediensene til en blender og puré til de er jevn. Smak til med salt og pepper.
Bandera Sauce Green:
  1. I en kasserolle, belagt lett med olje, tilsett løk og hvitløk og svett til de er myke. Tilsett jalapenos, paprika, kanel, sesong og lager. Reduser med 50 prosent og overfør deretter til en blender. Purre til den er glatt og sjekk om den er krydret.
Cilantro Crema: Utbytte: 4 porsjoner
  1. Bland alle ingrediensene sammen og sett i kjøleskap til det trengs.