Anonim

ingredienser

2 ss oliven- eller maisolje

1/2 hvitløk, terninger

2 fedd hvitløk, hakket

1/2 jalapeno, hakket

1/2 pund fersk sopp, renset og hakket

2 ss hakket epazote

Salt og nykvernet svart pepper

8 pannekaker, følger oppskriften

1 kopp revet Monterey Jack

2 kopper meksikansk crema eller 2 kopper rømme tynnet ut med 1/2 kopp melk

Trøffelolje, til pynt

Crepes:

1 kopp melk

1 stort egg

2 ss smeltet smør

1/2 ts salt

1/2 ts bakepulver

3/4 kopp mel

Non-stick spray eller kaldt smør

Veibeskrivelse

  1. Tilsett oljen i en varm panne. Kok løk, hvitløk og jalapeno i 3 minutter, eller til løken har blitt gjennomskinnelig. Tilsett huitlacoche, og la koke i ytterligere 3 minutter. Tilsett den hakkede epazoten, og smak til med salt og pepper. Sett til side for å avkjøle.
  2. Forvarm ovnen til 350 grader F.
  3. Ordne pannekaker og andre ingredienser på samlebånd: pannekaker, fylling, ost og crema. Fordel 1 ss rømme på et åpent pannekaker, dryss en spiseskje med huitlacoche-fyllet, dekk til med et dryss ost, og rull kremen i et rør. Gjenta prosessen med de resterende ingrediensene.
  4. Fordel et tynt lag med rømme på bunnen av en avlang 8-tommers glassform. Plasser valsede pannekaker, søm siden ned, lukk, men ikke for overlappende, i bunnen av pannen. Strø over den gjenværende osten og cremaen. Stekes i ovnen til osten er smeltet og pannekaker er varmet gjennom, cirka 30 minutter. Drypp med litt trøffelolje.

Crepes:

  1. Visp inn melk, egg og smeltet smør i en stor miksebolle. Øk hastigheten og pisk i 1 minutt. I en annen bolle, sikt de tørre ingrediensene sammen, og begynn å tilsette de tørre ingrediensene til melkeblandingen. Når du er godt blandet, sil du røren i en tutet målekopp.
  2. I en non-stick panne, spray litt non-stick spray eller belegg lett med smør og hell i omtrent 1/4 kopp røren. Start med en gang å vippe pannen, og dekk bunnen av pannen med røren. Kok til kremen blir lysebrun, vend deretter med en slikkepott, kok i 20 sekunder til, og fjern den fra pannen på et papirhåndkle for å avkjøle. Gjenta prosessen med den gjenværende røren.