Anonim

ingredienser

1/2-unse tørket Porcini-sopp, brutt opp i biter

2 skrellede hvitløksfedd, hakket

1 liter kald hjemmelaget kyllingbestand (se oppskrift nedenfor), grundig avfettet

Salt og nykvernet svart pepper

1 kopp kaldt vann

3 eggehviter

Tynt skiver dyrket stammet sopp eller Enoki, til pynt

Reddik eller andre spirer, til pynt

Veibeskrivelse

  1. Bland sammen Porcini-sopp, hvitløk og kyllingrør og la det småkoke i 30 minutter. Smak til med smak og salt. I mellomtiden slå vann med eggehviter, og gradvis, i en tynn jevn strøm, øse halvparten av soppbuljongen inn i eggehvitene. Hell blandingen tilbake i kasserollen og sett over moderat varme. Når buljongen når småkoke, rør den kontinuerlig med en visp. Slutt å røre når du surmer. eggehvitene skal ha montert til overflaten i en skummende "hette". Flytt kasserollen forsiktig til siden (halvparten av varmen) slik at væskekanten knapt sprudler. Gjør en firedel omgang av kasserollen hvert 5. minutt til alle deler av buljong har hatt en sjanse til å avklare.
  2. Line en bred sil med et tredobbelt lag med vasket ostduk i bomull. Sett silen over en dyp kasserolle (slik at silens bunn forblir over væskeoverflaten). Forsiktig slev lager og eggehvite hette i ostekluten, forstyrrende eggehviter så lite som mulig. Mot slutten av silen, når ostekluten blir full, vil væsken passere saktere. Bare løft ostekleden forsiktig så væske kan renne gjennom en ubrukt del av den. La osteklut og eggehviter sitte over kasserollen uforstyrret i 5 minutter.
  3. Når du er klar til å spise, skal du varme den opp igjen i en ren kjele; juster krydder og slepp den ut. Pynt med rå soppskiver og reddikspirer.