Anonim

ingredienser

3 ss usaltet smør

1 løk, terninger

1 hvitløksfedd, hakket

1 pund hvit- eller østerssjampinjong, renset og grovhakket

1 1/2 ts salt

1/2 ts nykvernet svart pepper

2 chiles de arbol, stilket, frøet og finmalt, eller 1/2 ts cayennepepper

1 haug epazote eller persille, bare blader, grovt hakket

1 oppskrift Corn Tortilla Deig, oppskriften følger

1 kopp revet osteblanding (se merknad)

4 kopper vegetabilsk olje, til steking

salsa

1 kopp strimlet kål

1 kopp crema, oppskrift ovenfor, creme fraiche eller rømme

Corn Tortilla Deig:

4 kopper finmalt dyp gul masa harina

2 3/4 kopper kaldt vann

1 ts salt

Veibeskrivelse

  1. Smelt 2 ss smør i en middels stekepanne på middels varme. Sauter løkene til de bare begynner å bli brune. Rør deretter inn hvitløken og la koke til aromaen er frigjort, omtrent 1 minutt lenger. Tilsett sopp, salt, pepper og arbol chiles. Fortsett å koke til soppen mykner, 5 minutter. Rør inn epazoten eller persillen og kok kort bare for å frigjøre smaken, omtrent ett minutt. Sett til side for å avkjøle.
  2. Del mais tortilladeigen i 16 like baller og flat til 1/4-tommers tykke, 3-tommers sirkler Del den avkjølte soppblandingen i 16 porsjoner.
  3. Ha lett på den ene siden av hver tortilla med det gjenværende myknet smøret. Plasser soppblandingen i midten og topp med 1 ss revet osteblanding. Brett over for å omslutte og klem sammen kantene tett for å forsegle. Kjøleskap, dekket med plastfolie, minimum 30 minutter eller opptil 2 dager.
  4. Hell oljen i en middels kjele og legg over middels høy varme. Når oljen er varm, steker du empanadas, noen få av gangen, til de farger litt og stiger til overflaten, ca 7 minutter. Overfør til tørkepapir.
  5. For å servere, del hver empanada opp langs sømmen og pynt med 1 ss hver salsa, kål, crema, creme fraiche eller rømme. Serveres varmt.
  6. Merk: Bruk en blanding av like deler av følgende oster: Meksikansk Manchego (erstatning Monterey Jack eller Muenster hvis ikke tilgjengelig), Anejo (erstatning Romano eller tørket feta), og Panela (erstatning ricotta eller tørr cottage cheese).

Corn Tortilla Deig:

  1. Kombiner masa harina, vann og salt i en stor miksebolle, og rør til den er jevn. Deigen skal være litt klissete og danne en ball når den presses sammen. For å teste, flater du en liten deigkule mellom håndflatene. Hvis kantene sprekker, tilsett vann i deigen, en spiseskje om gangen, til et teststykke ikke sprekker.