Anonim

ingredienser

2 små hele kyllinger, ca. 21/2 lbs hver

1 sitron, kvart

Havsalt og nykvernet svart pepper

1/3 kopp hakket koriander

1/3 kopp hakket persille

2 ss hakket hvitløk

1 ss ingefær i pulverform

1/4 ts safrantråder

1 konservert sitron, kuttet i små biter

kopp olivenolje

2 store løk, tynt skiver

1 ss paprika

2 ss smør

1 kopp sorte eller fiolette oliven

Konservert sitronskall, til pynt

Veibeskrivelse

  1. Fjern overflødig fett fra kyllingen, skyll godt inne og ute og klapp tørt. Gni kyllinger med sitron på innsiden og utsiden og under huden på brystene. Gni med havsalt og sett til side for å marinere i en ikke-reaktiv bakerett, tildekket og nedkjølt, over natten. Neste dag skyll kyllinger igjen og klapp tørt.
  2. I en flammesikker gryterett som er stor nok til å holde i begge kyllinger, kombiner du koriander, persille, hvitløk, ingefær, safran, konservert sitron og pepper etter smak. Tilsett 1/4 kopp vann og kyllinger, vend til belegg grundig, og gni litt av blandingen inni. Legg til reservert brosjyrer, unntatt lever. Hell olje over og la det småkoke på svak varme. Når kyllingen begynner å surre, tilsett løk, dekk til og la koke i 30 minutter. Tilsett lever og paprika og fortsett å koke, tildekket, 1 time til.
  3. Fjern kyllinger til et utskjæringsbrett og la hvile, dekket løst med folie, mens du er ferdig med sausen. Skjær bris i små biter og sett tilbake i saus. Knus leverene i saus med en gaffel for å tykne. Sausen skal være tykk - hvis den er tynn, koker den til den er redusert og tyknet. Tilsett smør og oliven. Varm opp den virvlende pannen til sausen er emulgert. For å servere, kutt kyllinger i kvartaler og ordne på et oppvarmet fat. Spe saus over og pynt med sitronskall.