Anonim

ingredienser

5 til 6 pund storfekjøtt

5 hvitløksfedd

Salt og nykvernet pepper

5 ss vegetabilsk olje

4 store løk terninger (ca 8 kopper)

1/2 ts gurkemeie

1/2 ts malt ingefær

1/2 ts malt hvit pepper

2 laurbærblad

1 selleri stilk, terninger

3 store tomater, terninger

1 kopp vann

1 1/2 kopp grønne marokkanske oliven, pitted

2 til 3 konserverte sitroner, terninger, oppskriften følger

1/4 kopp grovhakket fersk persille

1/4 kopp grovhakket fersk koriander

Klassisk marokkansk metode for konservering av sitroner i salt:

12 til 15 sitroner

1/2 kopp kosher salt

Veibeskrivelse

  1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
  2. Gjennomfør en kniv gjennom huden på brystkassen på 5 steder og sett inn hvitløksfeddene. Dryss over salt og pepper. Varm 2 ss olje i en kraftig stekepanne eller stekepanne, tilsett kjøttet, skjær på alle sider og fjern.
  3. Tilsett ytterligere 2 ss olje i samme panne og stek 3/4 løk (ca 6 kopper) til de er halte. Tilsett gurkemeie, ingefær, hvit pepper, laurbærblad, selleri, 1/3 av de terningkastede tomatene og vann i pannen. Rør-stek et minutt eller 2 og la avkjøle.
  4. Legg brisket i en bakepanne og omgi med de kokte grønnsakene. Stek, tildekket, i ovnen i 3 timer eller til en gaffel lett går ut og inn av kjøttet. Fjern, avkjøl og sett i kjøleskap, og reserver grønnsakene. Du kan forberede dette en dag i forkant.
  5. Tomatsløksaus: Varm den gjenværende spiseskjeen olje i stekepannen; tilsett de resterende løkene og stek til løken er gjennomskinnelig. Tilsett deretter de resterende terningkastene og la det småkoke, dekket, i noen minutter. Sett den til side eller kjøles over natten eller til den er klar til å servere kjøttet.
  6. Når du er klar til å servere, fjerner du fettet som samlet seg på brystkjøttet mens det avkjølte. Skjær, mot kornet, i skiver som er omtrent 1/4 tomme tykke. Sett skivene tilbake i bakepannen sammen med de reserverte grønnsakene som kjøttet ble kokt i. Forvarm ovnen til 350 grader F og oppvarm brisen, tildekket, i omtrent 30 minutter.
  7. Tilsett tomatløkblandingen, oliven, konserverte sitroner og 2 ss hver persille og koriander og varm i liten kjele. Fjern brisket og noen, eller alle, av grønnsakene til et serveringsfat og server, dekket med tomat-løksausen og pyntet med den gjenværende persille og koriander.

Klassisk marokkansk metode for konservering av sitroner i salt:

Utbytte: 7 til 10 konserverte sitroner

  1. Skjær 7 av sitronene på langs, nesten i kvartaler, og la dem være intakte i den ene enden. Du kan også skive dem tynne.
  2. Stikk så mye salt som mulig på innsiden av sitronene, lukk dem og legg den i sterilisert 2-kvarts krukke med bred munn. Press saften av minst 4 sitroner ned i krukken. La stå, halvt tildekket, minst 1 uke på disken, riste flasken hver dag, eller til skrellene synker med vekten av saltet i krukken. Tilsett så noen flere salte sitroner, sitronsaft og, hvis du vil, olivenolje som dekkes til.
  3. Lukk glasset og la være på disken i minst 3 uker før du bruker det. Når du bruker sitronene, skyll bare med vann, fjern frøene og hakk opp oppskriftene dine. Kjøleskap etter åpning.