Anonim

ingredienser

Røre:

1 kopp gul maismel

1/2 kopp masa

1 ts salt

6 ss usaltet smør, pluss mer etter behov

4 dl melk eller karnemelk

2 store egg, lett slått

fylling:

2 ss usaltet smør

1 kopp terninger gul løk

2 ss hakket hvitløk

1 rød paprika, frøet og terninger

3 kopper kokt strimlet kylling og saus fra South-of-Something Pulled Chicken, oppskriften følger

2 ss hakkede korianderblader, pluss mer til pynt

Skall og juice av 1 lime

2 kopper revet Cheddar

Rømme, til pynt

Sør-av-noe kylling:

1 ts malt koriander

1 ts røkt paprika

1/2 ts malt spisskummen

Kosher salt og nykvernet svart pepper

To hele 1 / 2- til 5-kilos hele kyllinger ("stekestørrelse")

Oliven eller vegetabilsk olje, etter behov

Én 28 ounce kan hakkede tomater

6 fedd hvitløk, hakket

2 kopper hakket gul løk

Veibeskrivelse

  1. For røren: Forvarm ovnen til 375 grader F og legg en 8- til 10-tommers støpejernspanne inne.
  2. Bland kornmel, masa og salt i en stor miksebolle. Legg smøret i en liten kasserolle over middels varme. Når smøret er smeltet, fjern pannen fra varmen og visp inn melken og eggene. Tilsett all væsken til de tørre ingrediensene. Rør med en treskje eller slikkepott til røren akkurat kommer sammen (noen få klumper er i orden). Sett røren til side for å hvile.
  3. For fylling: Smelt smøret i en stor stekepanne over høy varme. Tilsett løk, hvitløk og paprika, og la det røre av og til, til de er litt myknet, ca 5 minutter. Legg kyllingen og sausen i kjelen og la det småkoke. Ta kjelen av varmen og rør inn koriander, limesaft og juice og Cheddar.
  4. Overfør fyllet til det forvarmede støpejernspannet, hell deretter røren over toppen. Stek til toppen er hevet og brunet, og en kniv satt inn i midten kommer ren ut, omtrent 30 minutter. Avkjøl på et stativ 5 til 10 minutter før servering. Server med rømme.

Sør-av-noe kylling:

Utbytte: 4 porsjoner pluss matrester til andre oppskrifter
  1. Forvarm ovnen til 375 grader F.
  2. Bland sammen koriander, røkt paprika, spisskummen i en liten bolle. 1 ss salt og 1 ts malt svart pepper.
  3. Dekk kyllingene lett med olje, dryss deretter sjenerøst med salt og krydderblandingen.
  4. Kombiner tomater, hvitløk og løk i en stor stekepanne og legg de to kyllingene oppå, brystsiden opp. Stek til et umiddelbart avlest termometer satt inn i låret registrerer 160 grader F, omtrent 45 minutter (mens kyllingen hviler, vil temperaturen stige til 165 grader F).
  5. Overfør kyllingen til et stort ristebrett for å hvile, legg deretter stekepannen på komfyrtoppen og bring tomatblandingen til å koke. Kok opp i 1 minutt og smak til med salt og pepper. Purre med en håndblender eller overfør til en blender for å bearbeide til den er jevn. Reserver sausen og server kyllingen.
  6. Etter å ha servert kyllingen, trekk eventuelt gjenværende kjøtt fra beinene og bland det med sausen. Frys i små beholdere i opptil 3 måneder.