Anonim

ingredienser

1 (6-unse) laksefilet, huden av

1/4 kopp parmesan, finrevet

Salt og nykvernet svart pepper

Salt og nykvernet svart pepper

Soltørket tomatpesto-pasta:

4 gram soltørkede tomater, pakket i olivenolje

1 fedd hvitløk

1/4 kopp ekstra virgin olivenolje

Salt og nykvernet svart pepper

Salt og nykvernet svart pepper

Basil Pesto:

1/2 kopp ekstra virgin olivenolje

1 fedd hvitløk

1/2 kopp basilikumblader

1/4 kopp revet parmesan

Salt og nykvernet hvit pepper

Salt og nykvernet hvit pepper

Parmesan Crisps, oppskriften følger

Sauterte asparges, oppskriften følger

Potetmos, oppskriften følger

Parmesan chips:

1/4 kopp parmesan, grovt revet

Sauterte asparges:

4 grønne asparges

1/2 ss smør

Salt og hvit pepper

Salt og hvit pepper

Potetmos:

2 store russetpoteter, skrellet og kuttet i 1/8

1/2 kopp krem

2 ss smør

Salt og nykvernet hvit pepper

Salt og nykvernet hvit pepper

Veibeskrivelse

  1. Krydre laksen lett med salt og pepper. Overfør generøs 1 side av laksen med den finrevede parmesanen. Tilsett omtrent 3 ss vegetabilsk olje i en non-stick saute-panne og legg over høy varme. Når oljen er varm, legg laksen forsiktig i panneostsiden ned. Skru ned temperaturen til middels varme og la laksen koke ca 4 minutter før du vipper over. Tanken er å danne en fin sprø, lett brun skorpe. Snu laks og la koke ytterligere 3 eller 4 minutter. Ta den ut av pannen og sett den til side på et lunt sted til du er belagt.
  2. Soltørket tomatpesto-pasta:
  3. Tilsett soltørkede tomater sammen med oljen, hvitløksfeddene og 1/4 kopp ekstra virgin olivenolje i en blender eller matprosessor. Behandle blandingen på høy hastighet ca. 1 minutt til den er nesten jevn. Blandingen skal være litt tykk. Smak til med salt og pepper, etter smak.
  4. Basil Pesto
  5. I en blender eller matprosessor, legg den ekstra virgin olivenolje og hvitløksfedd. Prosess til den er jevn. Tilsett basilikumblader, og prosess i omtrent 1 minutt til blandingen er relativt jevn. Tilsett parmesan og prosess igjen til den er fullstendig integrert. Krydre pestoen med salt og pepper, etter smak.
  6. Å plate:
  7. Plasser en liten haug potetmos midt på tallerkenen. Plasser aspargesen på toppen av potetmos i vinkel. Legg deretter laksen pent på tallerkenen, overlapp aspargesen. Drypp tallerkenen med begge pestos og pynt tallerkenen med parmesanskrøkken ved å feste den i sengen med potetmos.

Parmesan chips:

  1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
  2. Smør et kakeark kraftig (pergamentpapir er valgfritt, men hvis du bruker pergament, må du sørge for at det er kraftig smurt). Dryss den grovrevne parmesanen i en sirkel på 5 tommer. Forsikre deg om at det er akkurat nok til å fylle sirkelen, ikke gjør det for godt! Sett i ovnen og stek i cirka 8 minutter, eller til de er gyldenbrune. Ta ut av ovnen og la avkjøle før du løfter det fra kakearket. Vær ekstremt forsiktig med dem, de er veldig sprø når de er kule.

Sauterte asparges:

  1. Klipp av omtrent 2 centimeter av endene av aspargesen, da de pleier å være veldig grove og tøffe. Blancher asparges i kokende, godt saltet vann til de er møre. Støt dem i isvann for å forhindre at de koker lenger, og hold dem til du er klar til å tallerke. Rett før platting, smelt smøret sammen med aspargesen i en stekepanne over en lav flamme. Når aspargesene er varme, smak til med salt og hvit pepper.

Potetmos:

  1. Legg potetene i kaldt, saltet vann over høy varme. Stek grundig og sil. Varm kraftig krem ​​og smør i en egen gryte. Mos poteter med en potetmasher. Innfør sakte fløte- og smørblandingen sakte. Smak til med salt og hvit pepper, etter smak.