Anonim

ingredienser

fennikel:

1 stor pære fennikel (ca. 1 pund), kuttet i 1-tommers biter

3 ss ekstra virgin olivenolje

1 1/2 ss lavfet gresk yoghurt, for eksempel Fage

1/4 ts kosher salt, pluss for kokevannet

Laks:

2 ss ekstra virgin olivenolje

Fire 6-ounce hudløse sentrumskutt laksefileter

3/4 ts kosher salt

Salat:

1/4 kopp hakkede fennikelfronds

1/4 kopp hakket persille

3 ss Crispy Capers, oppskriften følger

Sitronkiler, valgfritt

Crispy Capers:

3 ss kapers, drenert, skylt og tørket veldig godt

Vegetabilsk olje, for grilling

Image

Veibeskrivelse

  1. For fennikel: I en middels kasserolle, dekk fennikelen med kaldt saltet vann. Plasser over høy varme, koke opp, og senk deretter nedover. Stek til de er veldig møre, ca 10 minutter. Tøm godt av og legg i en foodprosessor. Tilsett olivenolje, yoghurt og salt. Purre til den er glatt, skrap ned sidene etter behov.
  2. For laksen: Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme. Dryss laksefiletene med saltet. Legg filetene i pannen, kjøttsiden ned, og skjær uforstyrret i 3 til 4 minutter for å lage en gullbrun skorpe. Vend forsiktig og kok i ytterligere 2 minutter.
  3. Salat: Bland en hakket fennikelfronds og persille og sprø kapers i en liten bolle.
  4. For å plate, spre litt av fennikelpuréen på hver av de 4 platene. Topp med en laksefilet. Legg litt salat på toppen av hver laks. Klem litt sitron over toppen om ønskelig. Serveres umiddelbart.

Crispy Capers:

  1. Varm opp 1/4-tommers vegetabilsk olje i en liten, rett sidet stekepanne på middels høy varme til den skinner når den virvler rundt. (Du kan forsikre deg om at oljen er varm nok ved å tilsette en kaper i oljen; hvis den umiddelbart begynner å surre og poppe, er oljen varm nok.) Legg kapersene i den varme oljen og stek til de har åpnet seg og snudd gyllenbrun og sprø, omtrent 1 minutt. Fjern en kapsel på en papirhåndklefôret plate for å tømme.