Anonim

ingredienser

Breadcrumb Gremolata:

2 ss ekstra virgin olivenolje

1/2 kopp panko brødsmuler

1 ts sitronskall (1 sitron)

1/4 ts rød pepperflak

1/8 ts kosher salt

1/2 kopp italienske persilleblader, hakket

2 ss revet parmesan

Asparges:

4 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til duskregn

1 kilo tynn asparges, trimmet

1/2 ts kosher salt

4 store egg

Image

Veibeskrivelse

  1. For gremolataen: Varm en stor stekepanne over middels varme. Tilsett brødsmuler og olivenolje og ristet brød, rør ofte med en tresleiv til de er gyldenbrune. Legg i en liten bolle, og tilsett sitronskallet, rød pepperflakene og saltet mens det fortsatt er varmt. Bland sammen og avkjøl blandingen til romtemperatur. Rør inn persille og ost.
  2. For aspargesen: Tørk av pannen med et rent oppvaskhåndkle. Sett over middels høy varme og tilsett 2 ss olivenolje. Tilsett aspargesen og 1/4 ts saltet. Stek, rør og vipp ofte med tang til aspargesen er lysegrønn, gjennomstekt og lett brunet, 4 til 5 minutter.
  3. Del aspargesen mellom fire serveringsplater. Tilsett i samme panne de resterende 2 ss olivenolje og legg over middels høy varme. Knekk 2 av eggene i pannen, vær forsiktig da det kan sprute, dryss over salt og reduser varmen litt og la koke til kantene er lyse brune og sprø og de hvite er bare stille, 2 til 3 minutter. Eggeplommen skal fremdeles være rennende. Gjenta for de resterende 2 eggene. Skyv et egg på hver tallerken ved å bruke en slissespatel. Dryss hver tallerken med brødsmuler gremolata og en duskregn olivenolje om ønskelig.