Anonim

ingredienser

Basil ketchup:

1 ss olivenolje

2 fedd hvitløk, hakket eller knust og skrelt

1/8 ts rød pepperflak

En tomatsaus med 15 ounce kan

1/2 kopp eplecidereddik

1/2 kopp lysebrunt sukker, pakket

3 ss tomatpuré

2 ss ferskhakket basilikum

1 1/2 ss kosher salt

1 ts Worcestershire saus

Aubergine Fries:

1 kopp altmel

2 ss kosher salt, pluss en teskje til krydder

1 ts nykvernet svart pepper

3 store egg

1 kopp panko brødsmuler

1/2 kopp fersk revet parmesan

1 middels aubergine (ca. 1 1/2 pund)

Veibeskrivelse

  1. Til ketchupen: I en liten kjele, varm olivenoljen over middels varme. Tilsett hvitløk og rød paprika-flak og la det koke under omrøring til hvitløken er mykgjort og velduftende, ca 1 minutt. Rør sammen tomatsaus, eddik, brunt sukker, tomatpuré, basilikum, salt og Worcestershire-saus, og la det småkoke. Senk varmen og fortsett å koke, rør av og til, til den er tykk, omtrent 30 minutter. Fjern hvitløken, avkjøl til romtemperatur og sett i kjøleskap til den er klar til bruk (kan kjøles i opptil 1 uke).
  2. For pommes frites: Plasser to stativer i den øvre og midtre tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 425 grader F. Sett et stålstativ i en stor stekeplate.
  3. Visp sammen mel, salt og pepper i en stor bolle. Pisk eggene lett i en middels bolle. Komb pankoen og parmesanen i en annen middels bolle.
  4. Skjær av begge ender av auberginen. Skjær auberginen i halvdel på langs og skjær hver halvdel i 1/2-til-3/4-tommers tykke lag, og skjær deretter hvert lag i 1/2-tommers pinner. Etter at alle pommes fritesen er kuttet, slipper du dem i melet og kaster dem lett for å belegge jevnt. Arbeid i grupper om noen få om gangen, dypp de melede pommes fritesen i egget og deretter i pankoblandingen. Legg pommes fritesen på trådstativet i stekeplaten, og etterlater et mellomrom mellom hver yngel.
  5. Stek fritesen til de er gyldenbrune, cirka 15 minutter. Krydre pommes fritesen med det resterende saltet og server med Basil Ketchup.