Anonim

ingredienser

3 1/2 ss kosher salt

2 ts revet sitronskall (fra 2 sitroner), pluss 1 sitron, halvert

1 ts rød pepperflak

2 ts fersk timian, hakket

En kalkun, nakke og gizzards med 14 pund fjernet fra hulrommet

2 sjalottløk, halvert

10 kvist timian

5 kvist rosmarin

6 stilker selleri, trimmet

1 kopp kyllingbuljong

12 tynne skiver prosciutto

1/4 kopp lønnesirup av klasse B

2 ss balsamicoeddik

Image

Veibeskrivelse

Image SE Se hvordan du lager denne oppskriften.
  1. Bland sammen salt, sitronskall, pepperflak og timian i en liten bolle. Gni kalkunen over alt med blandingen, inne, ute og under huden. Fyll hulrommet med sjalottløk, sitronhalvdel og timian og rosmarin kvist. Knyt kalkunens ben sammen med slaktern. Dekk fuglen løst med pergamentpapir og la den tørke saltlake i kjøleskapet i minst 24 timer og opptil 48 timer.
  2. Forvarm ovnen til 350 grader F. Ta kalkunen ut av kjøleskapet 30 minutter før den stekes for å la den komme i romtemperatur.
  3. Legg selleri over bunnen av en rimmet stekeplate og legg fuglen på toppen. Shingle prosciutto-skivene over hele fuglen, stikk dem inn i leggbrettene og sørg for at fuglen er helt dekket. Ved å bruke tannpirker, fest prosciuttoen på 6 steder. Legg kyllingsbuljong i bunnen av pannen. Legg et stykke pergament over fuglen, og dekk deretter pannen med aluminiumsfolie. Stek i 3 timer.
  4. Fjern folien og kjevle fuglen med noen av pannedreningene. Hev ovnstemperaturen til 400 grader F og stek i ytterligere 45 minutter til en time, til prosciuttoen er skarp og kalkunen registrerer 155 grader F ved låret på et øyeblikkelig lest termometer. Ta ut av ovnen og la hvile i 20 minutter før du skjærer.
  5. Sil i mellom pannenjuicene i en liten kasserolle og la den sitte i 5 minutter før du skummer over fettet. Tilsett lønnesirup og balsamicoeddik; rør for å kombinere. Kok opp på småkoke på middels varme og la koke i 5 minutter for å redusere litt. Server sammen med kalkunen.