Anonim

ingredienser

4 (8-unse) benfrie lam indrefilet, se Cook's Note *

Salt og nykvernet svart pepper

4 tynne skiver prosciutto eller skinke

4 tynne skiver (ca. 1/2-unse hver) Pecorino Romano

8 hele friske basilikumblader

3 ss olivenolje

1/2 kopp tørr Marsala-vin eller tørr sherry

1/2 kopp lav-natrium kylling

2 ss usaltet smør, ved romtemperatur

2 ss hakkede friske basilikumblader

Spesialutstyr: garn i kjøkken

Image

Veibeskrivelse

  1. Forvarm ovnen til 400 grader F.
  2. Ved å kutte en kniv for å kutte en 3-tommers bred lomme, omtrent 2 tommer dyp, på siden av hver indrefilet. Krydre hulrommet med salt og pepper. Stikk 1 skive prosciutto, 1 skive ost og 2 basilikumblader i hver lomme. Bind 1 stykke kjøkkengarn i hver ende og 1 stk i midten av hver indrefilet for å sikre fyllingen. Krydre de fylte indrefiletene med salt og pepper.
  3. I en stor stekepanne, varm oljen over middels høy varme, tilsett indrefilet og skjær til de er gyldenbrune, omtrent 3 minutter per side. Overfør indrefiletene til en oljet bakepanne. Stek i 8 til 10 minutter eller til den interne temperaturen registrerer 150 grader F på et øyeblikkelig lest termometer for medium-sjeldne.
  4. Legg skillet over høy varme, tilsett Marsala-vinen og la koke i 1 minutt, skrap de brune bitene som klamrer seg til bunnen av pannen med en tresleiv. Tilsett kyllingbeholdningen og la koke til væsken er redusert med halvparten, ca 4 minutter. Fjern skillet fra varmen og visp inn smøret til det er smeltet.
  5. Å servere:
  6. Fjern kjøkkengarnet, skjær indrefilet og ordne på serveringsplater. Spe sausen over den skiver indrefilet og pynt med den hakkede basilikum.
  7. * Kokens merknad: Denne oppskriften vil også fungere med okseribb Spencer-biff eller filet-mignon.
  8. Mens lammet steker:.