ingredienser
Tørr gni:
4 gram tørket basilikum
2 gram tørket oregano
1 gram svart pepper
1 gram hvitløkspulver
1 unse løkpulver
1/2 gram kosher salt
Kjøtt:
1 kvart storfekjøtt
En runde med runde oksestek på 6 til 7 pund, trimmet
Saus:
5 gram storfekjøttbase
2 gram svart pepper
8 fedd hvitløk
3 selleri stilker, hakket
2 laurbærblad
2 store løk, med skinn, hakket
Hoagie-ruller, til servering
1 kvart varm eller mild giardiniera, til servering
Veibeskrivelse
- For det tørre gni: Bland sammen basilikum, oregano, pepper, hvitløkspulver, løkpulver og salt.
- For kjøttet: Forvarm ovnen til 350 grader F.
- Tilsett storfekjøtt og 1 liter vann i en stekepanne. Legg oksesteken på en perforert panne og sett den i stekepannen. Coat hele steken med tørr gni. Dekk tett med folie og sett i ovnen. Kok til midten av steken når 140 grader F, omtrent 30 minutter per pund.
- Kjøtt steken i minst 2 timer (storfekjøttet må være kaldt for å skive skikkelig). Skjær så tynt som mulig.
- For sausen: Mens storfekjøttet koker, kombiner du oksebasen, svart pepper, hvitløk, selleri, laurbærblad, løk og 1 gallon kaldt vann i en aksjepotte. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i minst 1 time. (Jo lenger sjøen simmer, jo sterkere blir den.) Sil og hold varmen.
- For å servere, slipp en del av skivet storfekjøtt i den varme saus; varm til den er varm, 1 til 2 minutter. Legg storfekjøttet på en hoagie-rull, tilsett litt giardiniera og nyt.
