Anonim

ingredienser

1/4 kopp sesamolje

1 kopp tynnskårne løkter, bare hvit

1/2 kopp hakket hvitløk

1/4 kopp hakket ingefær

1/2 kopp sambal chilipasta

1/2 kopp soyasaus

1 kopp finhakket fersk koriander

1/4 kopp finhakket fersk basilikum

Salt og svart pepper

10 pund malt svinekjøtt

Brioche boller, til servering

Bangin 'Sauce, oppskriften følger

Kimchi, oppskriften følger

100 shishito paprika, blemmer

25 for lette egg

Banginsaus:

2 ss glutenfri hoisinsaus

1 1/2 ts søt chilisaus

1 1/2 ts ferskpresset sitronsaft

1 1/2 ts ferskpresset limesaft

1 1/2 ts ferskpresset appelsinjuice

2 1/2 kopp majones

1 kopp sriracha

Kimchi:

En 2-kilos Napa kål, kuttet i 1-tommers biter

Kosher salt

1/2 kopp sambal chilipasta

1/4 kopp skallet og hakket fersk ingefær

1/4 kopp fiskesaus

1 ss hakket hvitløksfedd

1 1/2 ts sukker

4 middels løkter, kuttet i 1-tommers biter

Image

Veibeskrivelse

  1. Forvarm ovnen til 350 grader F.
  2. Varm sesamoljen i en stor stekepanne. Tilsett scallions, hvitløk og ingefær og sauter til de er gjennomskinnelige. Tilsett sambalene og la det koke under kontinuerlig blanding i 30 sekunder. Deglaser pannen med soyasausen. Tilsett koriander, basilikum, 2 ss salt og 3 ss pepper; fjern det fra varmen.
  3. Legg svinekjøttet i en stor bolle. Tilsett den kokte blandingen i svinekjøttet og bland godt. Form til tjuefem 7 ounce karbonader. Legg karbonadene på 2 bakeplater. Tilsett 1 1/2 liter vann på hver stekeplate. Dekk hver bakeplate med en andre bakeplate. Stek til middels sjeldne, cirka 10 minutter. Kjøleskap til den er kjølig, og oppbevar den deretter i en panne foret med papirhåndklær.
  4. Når du er klar til å servere, oljer du en varm flattop-grill og skjær karamellene til de er karamellisert på begge sider og et termometer satt inn i midten leser 160 grader F, omtrent 30 sekunder per side.
  5. Rist brødene på flat toppen. Fordel 1 ss Bangin 'saus på hver side av bollene. Plasser 1/4 kopp Kimchi på de nederste bollene. Tilsett de grillede karbonadene, og fyll deretter hver med 4 shishito paprika og et egg.

Banginsaus:

Utbytte: 1 kvart
  1. Kombiner hoisin og søt chilisaus i en liten kjele og kok opp. Fjern fra varmen; press. Visp inn sitronsaft, limesaft og appelsinjuice.
  2. Kombiner hoisin-juice-blandingen med majonesen og sriracha i en bolle.

Kimchi:

  1. Legg kålen i en stor bolle, dryss over 1/2 kopp kosher salt og kast med hendene til kålen er belagt. Tilsett nok kaldt vann til å bare dekke til (omtrent 12 kopper), pass på at kålen er nedsenket (det er OK hvis noen få blader bryter overflaten). Dekk til med plastfolie eller en stekeplate og la sitte i romtemperatur i minst 12 timer og opp til 24 timer.
  2. Tøm kålen i et dørslag og skyll med kaldt vann. Press forsiktig ut overflødig væske og overfør til en middels bolle; sette til side.
  3. Legg sambal chilipasta, ingefær, fiskesaus, hvitløk, sukker og scallions i en stor bolle og rør sammen. Tilsett kålen og kast med hendene til kålen er grundig belagt. Pakk i en ren 2-liters beholder med et tettsittende lokk. La sitte på et kjølig, mørkt sted i 24 timer. (Blandingen kan boble.) Åpne glasset for å la gassene slippe ut, deretter forsegles og kjøles i minst 48 timer. (Kimchi er best etter gjæring i omtrent 1 uke). Kjøleskap i opptil 1 måned.